人人不“好色”食品才安全

在近年发生的好色食品卫生安全事件中，“色”是人人一个突出表象，例如“红心蛋”、不食“抛光米”和“染色馒头”等。安全可表象背后的好色实质是什么？中国人饮食强调“色香味”俱全，第一条就是人人色泽诱人。这几年，不食我们日子过好了，安全对饮食的好色要求也高了，加上营养意识的人人提升，人们对食物有些“重色”，不食也能理解，安全但有时

在近年发生的好色食品卫生安全事件中，“色”是人人一个突出表象，例如“红心蛋”、不食“抛光米”和“染色馒头”等。可表象背后的实质是什么？

中国人饮食强调“色香味”俱全，第一条就是色泽诱人。这几年，我们日子过好了，对饮食的要求也高了，加上营养意识的提升，人们对食物有些“重色”，也能理解，但有时这种要求有些过分，对“反自然”和危害健康也在所不惜。

笔者2月去幸福指数很高的不丹旅行。不丹是农业国家，但全国绝不使用任何化肥和农药，所以水果和蔬菜长不大，也不好看，品种又少；米不白不亮；食物大多不用添加剂，色彩少，口味淡。起初，听到一些中国游客说，这真正的生态食品真好，可没几天，他们就嚷嚷说不行了，回国第一件事就是去吃一顿色香味俱全的大餐！

近几年来，我们食品卫生出了不少问题，可以说，相当一部分与我们的“眼光”和“选择”有关。例如，我们爱吃“红心蛋”，说“红心蛋”的营养优于“黄心蛋”，于是“红心蛋”价格高于“黄心蛋”，有人就给鸭子吃苏丹红；大家都要吃雪白发亮的大米，于是大米就加色抛光……可问题是，好看的食物未必就是好的，而难看的食物未必营养就差。科学表明，“红心蛋”和“黄心蛋”营养一样，自然色的大米营养甚至更好。

我们为何变得对食物如此“重色”，这些对食物优劣选择的奇怪标准从何而来？一方面或许是人天生喜欢漂亮的事物，但另一方面也是某些专家忽悠的。一些研究人员以科普方式把一些并不成熟的阶段性研究成果向群众推介，甚至以讹传讹，如“红心蛋”的营养更好。还有民间“神医”推波助澜，鼓励人们把漂亮当作选择食品的重要标准。

笔者认为，要想真正做到食品安全和健康，首先要依法严加监管，让食物回归简单的食物功能和形态，不允许饭店和食品制造企业主动“以色引诱”。为何外国人对转基因食品那么斤斤计较？就是因为他们对其“漂亮好吃”充满疑惑，情愿吃不那么好看的。

其次，对于有关食品营养保健的说法，也应该守法和规范，信口开河者要受到重罚。国家有关部门应发布有关食品安全和营养保健的权威信息，引导人们的健康饮食取向。欧美国家食品安全管理部门就年年公布健康膳食指南，对包括不健康色泽在内的食品危险发出警告。

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